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Maiskleber stellt den getrockneten Rest dar, der verbleibt, nach dem die meisten Stärke- und Keimenthaltenden Anteile des Getreides abgetrennt und entfernt wurden.
Als Eiweißquelle ist die Qualität von Maiskleber relativ konstant. Diese Proteinquelle ist nicht so verdaulich wie hochwertige tierische Proteinbestanteile, aber das Protein ist oft besser verfügbar als einige tierische Produkte minderer Qualität.
Auf der Trockensubstanz enthält Maiskleber einen hohen Anteil an Protein, aber dieses Protein ist arm an essentiellen Aminosäuren Lysin und Tryptophan.